Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans un peu d'eau ou de lait tiède.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade...

Mettre la tête, le pied, les oreilles de porc parés avec le boeuf et les ingrédients dans une marmite et la remplir de vin et d'eau jusqu'à ras de la viande.
Faire cuire pendant 1 heure environ.
Sortir la tête et en enlever toute la viande et la couenne.
Faire de même pour le pied et jeter les os...

Fermenté dans une saumure, le chou blanc mijote dans un vin d'Alsace. Blondi par la cuisson, on lui associe saucisses, côtes de porc, lard et tranches de jambon, parfois même quelques pommes de terre bouillies.

Ce plat est une potée qui mélange différentes viandes. Boeuf, agneau ou cuisse d'oie marinent dans un vin blanc sec, sylvaner ou riesling. Oignon, ail et bouquet garni relèvent délicieusement l'ensemble. Les morceaux de viandes sont disposés vingt-quatre heures plus tard dans une cocotte en terre cuite entre deux couches de pommes de terre et d'oignons. Un repas noble et consistant. C'est une recette typique d'Alsace.

Préparation :