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Préchauffer le four à thermostat 7. Saler et poivrer la truite à l'intérieur. La placer dans un grand plat avec les 100 gr de champignons. Prendre la bouteille de Jurançon et la verser dans le ... |
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Tout d'abord, faire fondre dans un récipient spécial pour fondue, les 400 grammes de tome fraîche. Ajouter ensuite le Salers émietté, en mélangeant avec une spatule en bois de préférence.... |
L’estofinado, plat à base de morue salée et séchée (stockfish), est arrivé sur les rives du Lot via les gabariers qui remontaient la rivière depuis Bordeaux. La ville était à l'époque le grand port de négoce de la morue. Ce poisson avait l'avantage de pouvoir se conserver sans aucun problème.
L'estofinado était devenu le plat de prédilection des mineurs de Decazeville.
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