L’osterlammele, l’agneau de Pâques alsacien
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Préparation :
Fouetter énergiquement les jaunes d’œuf avec le lait et le sucre durant quelques minutes. Ajouter l’huile et le zest de citron Ajouter petit à petit la farine et la levure Incorporer les blancs en neige : D’abord un tiers pour assouplir la pâte, puis le reste en prenant bien garde de soulever la pâte.
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En Alsace, à Pâques, il est de tradition de déguster un osterlammele au dessert. Il s’agit d’un gâteau léger au zest de citron, cuit dans un moule en forme d’agneau. Cette tradition date du 19ème siècle où petit à petit le véritable gigot d’agneau traditionnellement dégusté à cette période de l’année s’est changé en un succulent gâteau.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 2 œufs
- 200g de sucre
- 5 cl de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 200g de farine
- Un paquet de levure chimique
- Le zest d’un demi citron râpé
Préparation :
Fouetter énergiquement les jaunes d’œuf avec le lait et le sucre durant quelques minutes.
Ajouter l’huile et le zest de citron
Ajouter petit à petit la farine et la levure
Incorporer les blancs en neige : D’abord un tiers pour assouplir la pâte, puis le reste en prenant bien garde de soulever la pâte.
Beurrer largement les moules à Lammele puis les fariner afin d’éviter tout problème au démoulage.
Verser la pâte jusqu’aux pattes du mouton. Attention de ne pas en mettre trop car la pâte pourrait déborder lors de la cuisson.
Enfourner les moules à 180°C durant 35 minutes environ. La lame d’un couteau doit en ressortir propre.
Démouler ensuite les moules avant que les agneaux ne refroidissent trop car ils pourraient coller puis les laisser refroidir sur le côté dans une des deux moitiés du moule. Ils pourront ainsi tenir debout plus facilement une fois refroidis.
Les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Afin d’éviter que les Lammele ne se dessèchent trop vite il est d’usage de les conserver dans de la cellophane.
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