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La piquenchagne
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Epik-art vous présente une délicieuse recette typique de la région Auvergnoise : la piquenchagne
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Cuisson : 50 minutes
Préparation : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 gr de pâte feuilletée
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 2 oeufs frais entiers
- 75 gr de sucre semoule
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 4/5 poires conférences ou douillards
- Cannelle
- Poivre blanc
- 25 gr de beurre
- 6 petites poires williams ou louise- bonne
- 5 c. à soupe de gelée de groseilles
Commencez par séparer la pâte feuilletée en deux morceaux inégaux. Un tiers de la pâte pour le premier morceau et deux tiers pour l’autre. Après avoir beurré une tourtière, garnissez-la avec la plus grosse part de pâte que vous aurez préalablement abaissée. Etalez ensuite le second morceau mais de façon plus fine. Il servira à recouvrir le moule. Sans plus attendre, mettez le tout au réfrigérateur.
Ensuite, munissez-vous d’une jatte. A l’intérieur, mélangez la crème pâtissière avec les œufs et ajoutez le sucre semoule, la crème fraîche, une pointe de cannelle et une touche de poivre blanc. Réservez cette préparation au frais.
Epluchez et émincez les poires conférences. Prenez une sauteuse et faites les revenir dans du beurre fondu. Attendez qu’elles deviennent transparentes, laissez-les refroidir et réservez-les.
Pelez les poires williams en leur laissant la queue. Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous plongerez les poires. Vous devez savoir que le temps de cuisson varie selon leur fermeté.
Elles doivent être tendres mais rester fermes. Egouttez-les et mettez-les à refroidir.
Prenez ensuite la tourtière que vous garnirez avec les poires émincées et versez par dessus l'appareil de pâte pâtissière. Recouvrez le tout avec la seconde abaisse.
Après avoir humecté les bords des deux pâtes, collez-les ensemble sur tout le tour de la pâte.
Battez un jaune d’œuf et dorez le couvercle avec en le passant avec un pinceau aux poils fins.
Percez un trou en plein milieu et faites une cheminée avec une feuille de papier sulfurisé qui aura été roulé. Elle laissera s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
Laissez reposer 1 heure au frais puis enfournez à four chaud th 6 ou 175° pendant 50mn.
Laissez encore reposer puis refroidir la préparation.
Pour la décoration, commencez par faire tiédir la gelée de groseilles pour la liquéfier.
A l’aide d’un pinceau, enduisez les poires avec la gelée. Dans le couvercle découpez 6 petits trous et posez dessus les poires williams. Colorez les poires avec le décor prévu à cet effet.
Vous apprécierez encore plus ce gâteau accompagné d'un Bonnezeau, d'un Jurançon, ou d'un vieux Monbazillac. Régalez-vous !
Article publié par Candice R.
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