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Noix de Saint-Jacques à la Truffe grise de Bourgogne
Epluchez, lavez et cuisez les topinambours à l’eau salée (comme vous le feriez pour une purée). Décortiquez les noix de Saint-Jacques, lavez-les bien et séchez-les sur du papier absorbant. Faîtes réduire de moitié le jus de viande avec les baies de Genièvre.
Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients, pour 4 personnes :

· 20 pièces de coquilles Saint-Jacques blanches non coraillées

· 1 kg de topinambours

· 1 belle truffe grise de Bourgogne

· 3 dl de jus de viande

· 5 baies de Genièvre

· Sel de Guérande

· Huile de noisette

· Huile d’olive

Préparation :

Epluchez, lavez et cuisez les topinambours à l’eau salée (comme vous le feriez pour une purée).

Décortiquez les noix de Saint-Jacques, lavez-les bien et séchez-les sur du papier absorbant.

Faîtes réduire de moitié le jus de viande avec les baies de Genièvre.

Egouttez soigneusement les topinambours et mixez-les afin d’obtenir une fine purée. Ajoutez une cuillère d’huile de noisette et vérifiez l’assaisonnement, puis réservez au chaud.

Lustrez les coquilles à l’huile d’olive.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisissez les Saint-Jacques une minute sur chaque face.

Dressez-les sur une assiette chaude et posez sur la purée de topinambours quelques lamelles de truffe.

Dégustez cette spécialité bourguignonne sans plus attendre !

Epik’Art vous souhaite un bon appétit !

Article rédigé par Cathy P.
Epik’Art, le portail de l’artisanat.
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