Préparation :

Habillez les sardines, ôtez la tête, puis les arêtes par le ventre en prenant soin de ne pas séparer les filets. Mettez-les à dégorger sous l’eau froide. Dans une calotte, mélangez le brocciu, la menthe fraîche hachée et les œufs puis assaisonnez. Egouttez et séchez les sardines à l’aide de papier absorbant. Salez et poivrez légèrement l’intérieur d’une sardine puis recouvrez de farce au brocciu. Posez ensuite une autre sardine, côté chair, sur la farce. Procédez de la même manière avec les autres sardines. Ensuite, passez-les dans la farine et faites-les sauter dans une poêle, préalablement huilée. Décorez avec les branches de persil et les demi citrons et servez sans plus attendre.