Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 kg de moules
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'oignons hachés
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de farine
- persil
- sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole avec vin blanc, oignons hachés, persil, poivre.

Les faire ouvrir à feu vif, casserole couverte, et maintenir à feu doux 4 à 5 min.

Egoutter les moules et les sortir de leur coquille, les laver dans l'eau de cuisson, et les mettre dans un plat tenu au chaud.

Passer la sauce de cuisson à la passoire fine, et faire réduire à feu vif.

Hors du feu, incorporer à la sauce la farine délayée au jaune d'oeuf, ajouter la crème fraîche, et fouetter le tout vivement.

Porter à ébullition, et ajouter une noix de beurre.

Napper les moules de cette sauce.