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La croûte aux morilles
Préparation :
Mettre les morilles à tremper la veille dans de l’eau pour les faire gonfler
Le jour même les laver sous l’eau froide dans une passoire afin d’éliminer toute trace de terre et garder à peu près les ¾ de l’eau dans laquelle elles ont passé la nuit.
Verser l’eau de trempage dans une casserole et y faire cuire les morilles durant 5 minutes avec une échalote entière, du sel et du poivre.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
- 40g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 10 cl de crème épaisse
- 5 cl de lait
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 cl de fond de veau
- 3 tranches de pain rassis
- Sel
- poivre
Préparation :
Mettre les morilles à tremper la veille dans de l’eau pour les faire gonfler
Le jour même les laver sous l’eau froide dans une passoire afin d’éliminer toute trace de terre et garder à peu près les ¾ de l’eau dans laquelle elles ont passé la nuit.
Verser l’eau de trempage dans une casserole et y faire cuire les morilles durant 5 minutes avec une échalote entière, du sel et du poivre.
Pour la sauce, faire fondre un peu de beurre dans une casserole, le saupoudrer d’un peu de farine avant de remuer durant 5 minutes environ, verser ensuite 20 cl de jus de cuisson des morilles par-dessus ainsi que lait et fond de veau. Une fois que le tout bout, ajouter la crème.
Mettre à nouveau un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les morilles avec une échalote hachée finement. Faire cuire le tout quelques minutes avant de faire plonger les morilles dans la sauce. Les y laisser mijoter quelques instants.
Pendant ce temps faire revenir les tranches de pain dans une poêle avec un peu de beurre et les couper en 3 ou 4. Servir dans de petites assiettes creuses avec le pain sur le bord.
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