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La Tropézienne
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100 g farine. Laisser reposer 2 heures. Mettre le reste de la farine (300 g) en fontaine, y verser les œufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli.
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 240 minutes
Au total 310 minutes de préparation environ.
Ingrédients : (pour 8 personnes)
Pour la brioche :
- 15 g de levure de boulanger
- 400 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre grain
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre
- 60 g de farine
Crème au beurre :
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 125 g de beurre
Préparation :
Préparez la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100 g farine. Laisser reposez 2 heures.
Mettre le reste de la farine (300 g) en fontaine, y verser les œufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli.
Travailler cette pâte puis y incorporer le levain fait précédemment, pétrir pendant 10 minutes. Mettre en boule, couvrir et laissez reposez 2 heures.
Beurrer un moule à manquer ou à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre grain (facultatif, à défaut utiliser du sucre cristallisé).
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
Crème au beurre :
Faire bouillir le sucre en poudre et l'eau pendant une minute. Battre au fouet les jaunes d'œufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.
Assemblage :
Couper la brioche en deux. Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnissant la brioche. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit.
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Article publié par C.E. HARFAUT
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