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Connaissez-vous le métier de fromager ?
Connaissez-vous le métier de fromager ?
Comté, Roquefort, Brie, autant de noms de fromages qui ne vous sont sans doute pas inconnus. Saviez-vous que la conception d’un fromage est tout un art assuré par l’artisan fromager ?
L’artisan fromager est un artiste dans le plus strict sens du terme. Là où certains mélangent différents tons de couleurs pour leurs œuvres, il va faire de même, mais avec les saveurs . Gardien d’une tradition fromagère généralement tenue secrète, cet artiste par ses connaissances et son « tour de main » va marier laitages, vins ou encore bières pour obtenir une fermentation unique de son fromage. La durée et la méthode de l’affinage, qui permet la solidification plus ou moins prononcée du fromage, dépendent ensuite du type de fromage produit. Les fromages sont une tradition française, mais cela n’empêche pas le fromager à expérimenter sans cesse de nouvelles compositions.

Obtenir un bon fromage n’est pas de tout repos. Ce virtuose du fromage varie entre présence en atelier où la température est haute, et présence dans la cave à fromage où l’environnement est plutôt froid et humide. Ces changements de température lui imposent une extrême rigueur d’hygiène dans le contrôle de la qualité de ses fromages tout au long du processus de production.
Et c’est lorsque l’on déguste au dessert un fromage d’un artisan fromager acheté sur le marché que l’on découvre toute la passion et l’attention qui lui ont été apportées.
Article publié par Manuel P.
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