La pierre utilisée peut être du granit, du calcaire... selon le type de bâtiment.

Ce métier est à différencier de celui de sculpteur. En effet le tailleur de pierre se concentre sur la réalisation de la structure de l'édifice alors que le sculpteur va le façonner pour l'embellir.

Arrivé dès l'antiquité, ce métier n'est plus voué à la réalisation de bâtiment, le béton armé ayant remplacé la pierre dans la construction. L'essentiel de ce travail concerne désormais la restauration de monuments qu'ils soient historiques ou non, comme pour la cathédrale de Reims, le château de Versailles ou encore de simples bâtisses comme on peut en voir à Uzerche.