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Découvrez Jean Irubetagoyena, fabricant d'hydromels artisanaux
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Artisan depuis peu (juin 2007), Jean Irubetagoyena semble s'épanouir totalement dans sa nouvelle situation. L'hydromel, considéré à la fois comme le plus vieil alcool du monde et le premier édulcorant connu, commença à décliner au profit du vin dans le premier cas et du sucre dans le second. Découvrez la fabrication d'hydromels artisanaux avec ce personnage hors du commun.
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Un beau jour, fatigué de son travail de conseil à l'exportation, Jean décide de monter un rucher avec un de ses amis passionné par l'apiculture. Les récoltes sont bonnes. Voire très bonnes. Jean se retrouve avec beaucoup plus de miel que ce qu'il pensait. Il tente ainsi de créer son propre hydromel. Si les débuts sont compliqués (les ouvrages de référence sur l'hydromel sont rares), l'aide et le conseil de vignerons lui seront d'une grande utilité. L'avancée à tâtons cède alors la place aux techniques efficaces et éprouvées. Ses amis, déjà ravis de se voir fournir en miel, conseillent à Jean de se lancer dans la fabrication d'hydromel. Quelques réflexions plus tard, ce qui ne devait être qu'un passe-temps entre deux amis devient un artisanat à part entière et à plein temps. Un hydromel s'obtient en plaçant une sélection de miels dans de l'eau, à froid. Après avoir fermenté sur plusieurs sortes de levures différentes, ce qui dure entre quatre et six semaines, l'hydromel passe neuf mois à être "élevé sur lies fines". Soutiré, clarifié, filtré, l'hydromel est embouteillé pour y terminer sa fermentation. L'hydromel se boit frais, à l'apéritif, et puisque les techniques sont empruntées à la vinification, les appellations aussi. Ainsi, Jean vous propose trois hydromels différents: sec, demi-sec et doux. Redécouvrez donc le goût noble et intemporel de l'hydromel, grâce à Jean Irubetagoyena, présenté par Epik'Art. Article publié par Victor A Epik'Art, le portail de l'artisanat d'art |
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