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Le Farci Poitevin
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Poitou, pays du goût, quelle bonne farce ! Allons, mettez le couvert et retroussez vos manches. Le farci Poitevin arrivent en force sur nos table !
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Vous recevez des invités et vous ne savez pas quel met leur préparer ?
Pas de panique ! Chaussures aux pieds, manteaux au dos et porte monnaie en main, il est temps d’attaquer le supermarché.
Une fois arrivé dans son camps, armez vos d’1,5kg d’oseille, de persil, d’ail et de ciboulette. Au rayon frais, emparez vous de la crème fraîche et convertissez 12 œufs à votre cause. Dépecer un choux en 7 à 8 feuilles, et mettez hors d’état de nuire 250g de lard en dés.
Cela étant fait, il est temps de rejoindre vos quartiers pour cuisiner tout ce petit monde.
Deux jours seront amplement suffisants pour vous préparez à savourer votre victoire.
Tout d’abord, effilez l’oseille. Une petite toilette sera nécessaire, suivi d’un égouttage.
Il est maintenant temps de passer aux choses sérieuses. Faîtes bouillir l’eau et jetez-y l’oseille ! Egouttez les dès ébullition.
Même procédure pour les feuilles de choux.
Lavées, égouttées, bouillies… Laissez les cogiter jusqu’au lendemain.
Une nuit dans une passoire leur fera le plus grand bien.
Au petit matin, avec votre complice le saladier, sortez l’oseille de son sommeil et déposez là à l’intérieur.
Pas question de faire du gras pour les épargnés, on s’attaque désormais au lard coupé en dés que l’on mélange à l’oseille. Puis c’est au tour des œufs d’être confrontés à leurs camarades. Touillez sans relâche, infiltrez-y vos complices (ail, ciboulette, persil et crème fraîche), et touillez, touillez, touillez !
Cela manque un peu de sel ? Ajoutez le avec le poivre !
On ne plaisante plus avec la farce! L’heure est venue de changer sa stratégie. Passons à la phase de séduction.
Délicatement, tapissez un plat en hauteur de feuilles de choux, au fond et sur les côtés. De vos mains habiles, saisissez une cocotte pour y verser le mélange et poser dessus votre feuille de choux.
Enfin, rabattez les feuilles sur votre œuvre pour l’emprisonner.
Allumez le four à 180° et faîtes cuire le farci poitevin pendant 3h.
Démoulez le une fois que le plat est refroidi en enlevant toutes les feuilles de choux, exceptées celles d’en dessous et d’au dessus.
Conquête étant faîte, il est temps de savourez votre victoire !
Article publié par Aurélie Th.
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