Préparation : 60 minutes (sur 7 jours)
Cuisson : 60 minutes (sur 7 jours)
Ingrédients :
-          1,5 kilo de marrons
-          1,5 kilo de sucre cristallisé
-          1 cuillère à soupe de farine
-          100 grammes de sucre glace
Préparation :
Le premier jour : Retirer la première peau des marrons puis les faire bouillir 3 minutes dans une casserole. Cela va permettre d’ôter la seconde peau juste après.
Mettre les marrons dans le panier d’un autocuiseur puis les remettre à cuire durant 20 minutes dans de l’eau à laquelle la cuillère de farine aura préalablement ajoutée. Retirer ensuite les marrons et les faire égoutter. Durant ce temps, faire bouillir environ 1,5 litres d’eau avec 750g de sucre cristallisé. Dès que le mélange bout, couper le feu et y plonger les marrons pour 24 heures.
Le deuxième jour : Oter le panier de marrons de la casserole, ajouter 125g de sucre au sirop restant dans la casserole et porter le tout à ébullition. Retirer du feu aussitôt et y replonger les marrons jusqu’au lendemain.
Le troisième jour : Recommencer la même opération que le deuxième jour
Le quatrième jour : Recommencer la même opération que la veille
Le cinquième jour : Recommencer la même opération que le quatrième jour

Le sixième jour : Réitérer l’opération mais en ajoutant 250 grammes de sucre cette fois. Laisser reposer jusqu’au lendemain. Le sirop doit être d’une densité comparable à celle d’un sirop de canne que l’on trouve dans le commerce.
Le septième jour : Sortir le panier de la casserole puis les marrons du panier. Les laisser égoutter 2 heures sur une grille de cuisson.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Prendre un peu de sirop de marron, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette préparation, puis les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four entre 15 et 20 secondes pour fixer la glace et rendre ainsi les marrons non collants.