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Le Koulibiac de saumon
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Epik-art vous propose une recette facile pour épater vos invités. Qu’il soit servit en entrée ou comme plat principal, le Koulibiac fait toujours son effet !
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Cuisson : 1h
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g
- 500 gr de saumon frais en filet
- 150 gr de riz
- 200 gr de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 4 oeufs
- 200 gr de beurre
- 1 bouquet d'aneth
- sel et poivre
Préparation : 40 mn
Commencez par faire durcir les œufs et par faire cuire le riz. Après avoir nettoyé les champignons, coupez-les en dés et arrosez les de jus de citron. Faites les ensuite blondir dans une sauteuse. Pour faire cuire le saumon, coupez d’abord des feuilles d'aneth que vous disposerez sur la grille d'un cuit vapeur. Disposez le saumon dessus pour qu’il cuise à la vapeur et laissez-le pendant 8mn. Emiettez-le et assaisonnez. Munissez-vous d’une jatte, dans laquelle vous écraserez les œufs à la fourchette puis ajoutez le riz et les champignons avec le beurre de cuisson. Aromatisez ce mélange avec de l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Découpez les pâtes feuilletées en forme de rectangle et recouvrez la plaque pâtissière du four de papier sulfurisé spécial cuisson. Posez ensuite le premier pâton sur la plaque. Prenez la farce au riz et disposez en une fine couche sur la pâte en prenant soin de lui donner une belle forme de poisson. Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz. Humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson avec un pinceau.
Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour. Ensuite, découpez délicatement l’excédent de pâte en suivant la forme du poisson. Pour un meilleur rendu, dessinez l'oeil et les écailles avec un couteau. Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson. A l’aide d’un pinceau, recouvrez la pâte de jaune d’œuf.
Mettre au four préchauffé à 240° pendant 6mn puis baissez la température jusque 180° et laissez cuire 20mn. Cela vous laisse le temps de faire fondre le beurre en ôtant les impuretés à la surface. Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
Lorsque votre Koulibiac est prêt, vous pouvez le décorer avec de l’aneth et mettre la sauce dans une saucière.
Régalez-vous !
Article publié par Candice R.
Epik-art, le portail de l’artisanat.
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